{"id":10747,"date":"2018-05-21T12:35:40","date_gmt":"2018-05-21T15:35:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldiariodetucuman.com\/web\/?p=10747"},"modified":"2018-05-21T21:28:41","modified_gmt":"2018-05-22T00:28:41","slug":"como-preparar-locro-este-25-de-mayo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldiariodetucuman.com\/web\/como-preparar-locro-este-25-de-mayo\/","title":{"rendered":"25 de Mayo | C\u00f3mo preparar el mejor locro criollo"},"content":{"rendered":"<p id=\"title\">Una receta para agendarse y lucirse en el feriado por el<a href=\"http:\/\/www.eldiariodetucuman.com\/web\/?s=25+de+mayo\"><strong> 25 de Mayo<\/strong><\/a>. Adem\u00e1s, tiene una salsita riqu\u00edsima y es muy f\u00e1cil de hacer. Manos a la obra.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<div class=\"bajada\">\n<p>Es un plato delicioso y rendidor, que junta a familia y amigos. El chef Juan Braceli comparti\u00f3 una f\u00f3rmula que no falla. Tambi\u00e9n nos deja secretos para que hagas el mejor <strong>locro<\/strong> de tu vida y lo acompa\u00f1es con una salsa llamada \u00abgrasita colorada\u00bb muy t\u00edpica de nuestra <a href=\"http:\/\/www.eldiariodetucuman.com\/web\/category\/argentina\/\">cocina regional<\/a>.<\/p>\n<p><span style=\"color: #003366;\">Ingredientes<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>Aceite de ma\u00edz o girasol. c\/n<\/li>\n<li>Panceta salada, hervida y en tiras de 1 cm de grosor. 250 gramos<\/li>\n<li>Falda, desgrasada y en cubos medianos de 2 cm de Lado. 1,2 kilos<\/li>\n<li>Patitas de chancho, cortadas a la mitad. 4 unidades (u)<\/li>\n<li>Chorizos de cerdo, hervidos y luego cortados en ruedas de 2 cm. 4 unidades<\/li>\n<li>Chorizos colorados, en rodajas de unos 3 mm de Espesor. 2 1\/2 u<\/li>\n<li>Mondongo, hervido y en tiras delgadas. 350 gramos<\/li>\n<li>Ma\u00edz blanco en granos (partido), hidratado. 650 gramos<\/li>\n<li>Porotos pallares, hidratados. 150 gramos<\/li>\n<li>Zapallo amarillo o anco, pelado y en cubos o rallado 700 gramos<\/li>\n<li>Caldo de verduras. 4 a 5 litros Piment\u00f3n dulce. 5 cucharadas<\/li>\n<li>Comino molido, 2 1\/2 cdas<\/li>\n<li>Sal y pimienta blanca molida. a gusto<\/li>\n<\/ul>\n<p>En una olla grande con aceite, dor\u00e1 a fuego medio las carnes. Agreg\u00e1 la falda, las patitas de chancho, el chorizo de cerdo, el chorizo colorado. Cocin\u00e1 a fuego bajo hasta que dore un poco. Sum\u00e1 el ma\u00edz, los porotos y el zapallo. Incorpor\u00e1 el caldo, el mondongo y la panceta. A\u00f1ad\u00ed los condimentos reservando un poco para rectificar al final de la cocci\u00f3n.<\/p>\n<p>Cocin\u00e1 a fuego bajo de 2 a 3 horas. Si se evapora demasiado el l\u00edquido, pod\u00e9s agregar caldo o agua (siempre caliente, para no bajar la temperatura de la preparaci\u00f3n).<\/p>\n<p>El <strong>locro<\/strong> estar\u00e1 listo cuando se deshaga completamente el zapallo y cuando el ma\u00edz, los porotos y las carnes resulten tiernos. La consistencia debe algo espesa.<\/p>\n<p><span style=\"color: #003366;\">Para la salsita<\/span><\/p>\n<ul class=\"body_destacados\">\n<li>Aceite de ma\u00edz. 150 cc<\/li>\n<li>Cebollas de verdeo, en tiras finas. 2 u<\/li>\n<li>Piment\u00f3n dulce, 2 cucharadas<\/li>\n<li>Aj\u00ed molido, 3 cucharadas.<\/li>\n<li>Agua. 70 cc<\/li>\n<\/ul>\n<p>Salte\u00e1 las <strong>cebollas<\/strong> en grasa, con el <strong>piment\u00f3n<\/strong> y el <strong>aj\u00ed<\/strong>. En cuanto las saques del fuego, agregales agua fr\u00eda. Esto generar\u00e1 que el <strong>verdeo<\/strong> decante y que en la superficie quede un aceite saborizado, coloreado y picante.<\/p>\n<p><strong>Los secretos del chef<\/strong><\/p>\n<ul class=\"body_destacados\">\n<li>De tanto en tanto, hay que espumar, es decir, quitar la espuma que se va formando en la superficie.<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"body_destacados\">\n<li>Hidrat\u00e1 el <strong>ma\u00edz<\/strong> y los <strong>porotos<\/strong> al menos unas 8 horas<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"body_destacados\">\n<li>Si lo hac\u00e9s de un d\u00eda para el otro es importante que lo enfr\u00edes bien pon\u00edendolo en fuentes u ollas y conserv\u00e1ndolo en la heladera. De lo contrario se puede fermentar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Fuente:<\/strong>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.clarin.com\/sociedad\/receta-locro-criollo-festejar-25-mayo_0_B1PFBqg-Z.html\">https:\/\/www.clarin.com\/sociedad\/receta-locro-criollo-festejar-25-mayo_0_B1PFBqg-Z.html<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una receta para agendarse y lucirse en el feriado por el 25 de Mayo. Adem\u00e1s, tiene una salsita riqu\u00edsima y es muy f\u00e1cil de hacer. 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