{"id":10609,"date":"2018-05-18T12:56:10","date_gmt":"2018-05-18T15:56:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldiariodetucuman.com\/web\/carne-artificial-de-origen-vegetal-entre-la-promesa-y-la-realidad\/"},"modified":"2018-05-18T12:56:10","modified_gmt":"2018-05-18T15:56:10","slug":"carne-artificial-de-origen-vegetal-entre-la-promesa-y-la-realidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldiariodetucuman.com\/web\/carne-artificial-de-origen-vegetal-entre-la-promesa-y-la-realidad\/","title":{"rendered":"Carne artificial de origen vegetal, entre la promesa y la realidad"},"content":{"rendered":"
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Las hamburguesas artificiales como la Impossible Burger de la foto ya pueden consumirse en Estados Unidos: c\u00f3mo es esta experiencia gastron\u00f3mica, qu\u00e9 efectos podr\u00eda tener para paliar la falta de alimentos en el mundo, y c\u00f3mo podr\u00eda impactar al sector agr\u00edcola-ganadero<\/epigrafe> Fuente: LA NACION<\/span>
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\u00abJugosa, con un exterior crujiente y un interior semejante a la carne picada, aunque con un sabor suave y m\u00e1s agradable comparado con las t\u00edpicas hamburguesas de las cadenas de comida r\u00e1pida. As\u00ed es la hamburguesa de carne artificial que com\u00ed en Washington D.C hace un mes\u00bb, cuenta el emprendedor tecnol\u00f3gico Mariano Baca Storni y agrega que, al tratarse de un alimento sin grasas de origen animal, le result\u00f3 mucho m\u00e1s f\u00e1cil digerirla.<\/p>\n

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El desarrollo en cuesti\u00f3n es el resultado de una startup tecnol\u00f3gica de Silicon Valley llamada
\nImpossible Foods, enfocada en el desarrollo de alimentos m\u00e1s sostenibles<\/a>. Esta firma viene trabajando para simular el aroma, textura y sabor de la carne vacuna. Hoy, su producto estrella puede conseguirse en unos 700 locales gastron\u00f3micos en Estados Unidos a un precio superior al de una producto de origen animal. Por ejemplo, Baca Storni desembols\u00f3 con gusto unos 25 d\u00f3lares en un comercio ubicado en uno de los barrios m\u00e1s exclusivos de la capital norteamericana.<\/p>\n

\nPor qu\u00e9 pensar en carne artificial
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Seg\u00fan datos de la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO), la producci\u00f3n mundial de carne se ha multiplicado por cuatro desde 1960, mientras que la poblaci\u00f3n se ha duplicado. Adem\u00e1s, se trata del alimento que m\u00e1s recursos naturales requiere, y esta actividad es la responsable del 18% de todos los gases de efecto invernadero.<\/p>\n

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La hamburguesa vegetal tiene, seg\u00fan sus creadores, el mismo sabor y textura que la de carne<\/epigrafe><\/figcaption><\/figure>\n


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Para contrarrestar este impacto en el planeta es que est\u00e1n surgiendo varios emprendimientos de base tecnol\u00f3gica. Por ejemplo, desde Impossible Foods aseguran que en la fabricaci\u00f3n de su carne artificial se usa un 95% menos de tierra, un 74% menos de agua y se emite un 87% menos de gases GEI que en la producci\u00f3n de carne de vaca convencional. Adem\u00e1s, estos desarrollos evitan que los animales sufran por el hacinamiento. Por otra parte, y con el mismo objetivo, el a\u00f1o pasado la empresa Memphis Meat anunci\u00f3 la elaboraci\u00f3n de la primera carne de pollo artificial, producida a partir de c\u00e9lulas madre musculares de animales vivos.<\/p>\n

La hamburguesa de Impossible Foods se elabora con materia prima vegetal. Para eso se utiliza, entre otros elementos, aceite de coco, trigo, papas y hemo, que es el ingrediente que provoca el \u00absangrado\u00bb similar al de la carne. Se trata de un elemento que se encuentra en el m\u00fasculo animal, y la compa\u00f1\u00eda descubri\u00f3 c\u00f3mo tomarlo de las plantas de soja y producirlo mediante la fermentaci\u00f3n, dando lugar a una levadura gen\u00e9ticamente modificada.<\/p>\n

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\nLa voz del campo
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El entusiasmo de un consumidor t\u00edpico como es el caso de Baca Storni es directamente proporcional al escepticismo que reina entre los ganaderos y agropecuarios argentinos consultados por LA NACION. \u00abYo tambi\u00e9n prob\u00e9 la hamburguesa de origen vegetal y, si bien desde lo est\u00e9tico es similar a una tradicional, el sabor no tiene nada que ver. Y, aunque no me pareci\u00f3 fea, tiene mucho por mejorar y no fue lo que esperaba\u00bb, detalla el Ing. Agr\u00f3nomo Javier Elizalde, representante de la empresa Anta del Dorado. Tras su experiencia, opina que el
\nmercado que podr\u00eda tener la carne artificial es muy peque\u00f1o<\/a>. \u00abEl consumidor no tiene la misma predisposici\u00f3n a la carne de animal que a de origen vegetal, por eso le veo m\u00e1s futuro a los desarrollos a partir de c\u00e9lulas madre\u00bb, sentencia. A prop\u00f3sito, el estudio \u00abLa tecno-integraci\u00f3n de Am\u00e9rica Latina: Instituciones, comercio exponencial y equidad en la era de los algoritmos\u00bb, realizado el a\u00f1o pasado, encontr\u00f3 que, al consultar a los argentinos sobre su
\ndisposici\u00f3n a comer carne creada artificialmente, el 10% se mostr\u00f3 favorable<\/a>, un n\u00famero que en 2016 era del 8%.<\/p>\n

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La pasta con la que se hace la hamburguesa vegetal tiene aspecto de carne picada<\/epigrafe><\/figcaption><\/figure>\n

Si bien a priori podr\u00eda pensarse que este producto de origen vegetal podr\u00eda impactar positivamente en el agro, Elizalde aclara lo contrario: \u00abA mediano plazo no va a afectar de ning\u00fan modo. Por otro lado, nosotros necesitamos de la ganader\u00eda por la pastura, de tal modo que si el ganado se reduce como consecuencia del \u00e9xito de la carne artificial, nosotros nos ver\u00edamos afectados\u00bb, detalla.<\/p>\n

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Lejos de ver a la carne artificial como una amenaza, el Licenciado en Econom\u00eda Agraria y consultor de empresas agropecuarias, Sebasti\u00e1n Salvaro, opina que en el mercado hay lugar para ambos productos: \u00abLa hamburguesa de Impossible Foods me pareci\u00f3 muy rica y con poca diferencia respecto de la com\u00fan y, de masificarse su producci\u00f3n, ambas coexistir\u00e1n ya que hay pocas chances de que todos los que tienen una cultura c\u00e1rnica la adopten. Sin embargo, me parece que se presenta una opci\u00f3n interesante para las personas que evitan comer carne, y en este sentido se trata de una tendencia ascendente ya que en Europa la cantidad de vegetarianos crece al 10% anual\u00bb, detalla.<\/p>\n

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